เส้นสปาเก็ตตี้ 

ที่มา : https://www.wongnai.com/recipes/ugc/c6f9160bcc424b9b86aa0aa411b02dae

หลายคนอาจคุ้นเคยกับ “สปาเก็ตตี้” เมนูอาหารจากประเทศอิตาลี เป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายทั่วโลก โดยเฉพาะประเทศไทยมีการนำมาปรับประยุกต์เป็นเมนูอาหารได้ถูกปากคนไทยอย่างหลากหลาย

เส้นสปาเก็ตตี้ เป็นหนึ่งในเส้นพาสตาที่เก่าแก่และเป็นที่นิยมมากที่สุดของอิตาลี ทำจากแป้งสาลี, น้ำ, ไข่, เกลือ และน้ำมัน จากนั้นนำมารีดเป็นแผ่น หรือตัดเป็นเส้นทำให้สุกโดยการต้มรับประทานกับซอสหลากหลายประเภท เริ่มแพร่หลายในหมู่ชนชั้นสูงของอิตาลี ก่อนจะกลายเป็นอาหารพื้นเมืองที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก มีรูปร่างหน้าตาและชื่อเรียกหลากหลาย อาทิ Spaghetti (สปาเกตตี้) เส้นพาสต้าแบบกลมยาว ได้รับความนิยมเป็นอับดับ 1 ของทุกเส้นเหมาะกับซอสหลากหลายชนิด Linguine (ลิงกวินี) พาสต้าเส้นยาวคล้ายสปาเกตตี แต่แบนเล็กน้อย นิยมทานกับซอสที่มีน้ำมันเป็นส่วนประกอบ เช่น ซอสโหระพา Fettucine (เฟตตุชินี) เส้นยาวแบนกว่าลิงกวินี คล้ายริบบิ้น นิยมทานกับซอสที่มีลักษณะข้นๆ หรือซอสครีมเห็ด Macaroni (มักกะโรนี) เส้นพาสต้า อีกแบบหนึ่งที่เป็นที่นิยมมากในประเทศไทยมีลักษณะเป็นเส้นกลม มีรูตรงกลาง ทานได้กับซอสหลากหลายแบบ หรือจะทานกับสลัดก็อร่อย และPenne (เพนเน่) มีลักษณะเป็นแบบท่อ และตัดเฉียงปลายทั้งสองด้าน (ที่มา : https://royaloakthailand.com)

จุดเด่นของเส้นของเส้นสปาเก็ตตี้ คือ ความเหนียว นุ่ม หนึบ และลักษณะเส้นกลมยาวที่ดูดซับซอสได้ดี ความเข้ากันได้ดีกับซอสหลากหลายชนิดสามารถนำไปทำได้หลากหลายเมนู ทั้งแบบอิตาเลียนคลาสสิก เช่น ซอสมะเขือเทศหรือโบโลญญา  

สำหรับคนไทยได้มีการนำเส้นสปาเก็ตตี้มาปรับประยุกต์ผสมผสานเป็นอาหารฟิวชั่น (Fusion Food) เข้ากับเครื่องแกงแบบไทยได้หลากหลายเมนู เพื่อเพิ่มรสชาติจัดจ้านตามรสปากของคนไทย ซึ่งเมนูสปาเก็ตตี้ที่ฮอตฮิตสำหรับคนไทยตามลักษณะของส่วนผสมวัตถุดิบ และซอสที่ชอบ เช่น สปาเก็ตตี้คาโบนารา สปาเก็ตตี้ขี้เมา สปาเก็ตตี้แฮมซอส สปาเก็ตตี้เขียวหวาน สปาเก็ตตี้ลาบ สปาเก็ตตี้ต้มยำ สปาเก็ตตี้กะเพรา สปาเก็ตตี้พะแนง และอื่นๆ ฯลฯ

 

เป็นยังไงบ้างบ้างครับกับประสบการณ์การทาน เรื่องราวของเส้นสปาเก็ตตี้ และเมนูที่ติดปากคนไทย EP หน้าเราจะพาไปรู้จักกับเมนูอาหารจาก เส้นอะไร จากประเทศไหน ติดตามกันกันต่อไปนะครับ

 

เส้นอูด้ง ที่หลายคนชื่นชอบ

 

ถ้าพูดถึงเรื่องอาหารการกินของหลายๆประเทศทั่วโลกแล้ว อาหารญี่ปุ่นก็ถือได้ว่าเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อ และเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลาย อาทิ ซูชิ ซาซิมิ เทมปุระ ราเม็ง ฯลฯ ที่คนทั่วโลกรู้จักและนิยมรับประทาน วันนี้ผมจะพาทุกคนมารู้จักกับเส้น “อูด้ง” ที่หลายคนชื่นชอบกันครับ  

        “อูด้ง” เป็นอาหารญี่ปุ่นประเภทเส้นที่ทำจากแป้งสาลี มีลักษณะสีขาว เส้นหนาอวบอ้วนเคี้ยวหนึบ นิยมนำมาต้มกับน้ำซุปต่างๆ ปรุงรสและใส่ผักและเนื้อสัตว์ตามที่มีอยู่ในท้องถิ่นซึ่งมีทั้งสูตรร้อนและสูตรเย็น หลายคนอาจยังไม่รู้ว่าแท้จริงแล้วเส้นอูด้งมีถิ่นกำเนิดมาจากประเทศจีน โดยมีที่มาจากเส้นชูเมี่ยน มีลักษณะเป็นเส้นยาวๆที่ผลิตมาจากแป้งสาลีจะมีความหนาประมาณ 2-3 เซนติเมตรส่วนใหญ่แล้วมักจะนำมารับประทานคู่กับซุปเต้าเจี้ยว ต่อมาเส้นอุด้งได้เข้ามาแพร่หลายในประเทศญี่ปุ่น จากพระสงฆ์ชาวญี่ปุ่นได้เคยเดินทางไปจาริกที่ประเทศจีน เพื่อไปศึกษาพระพุทธศาสนา ซึ่งต่อมาชาวญี่ปุ่นก็ได้ยกย่องให้เขาเป็นต้นตำรับในการปรุงเส้นอุด้ง ซึ่งพวกเขามีชื่อว่า พระเอ็นนิ และ พระคูไก (https://painaidee-japan.com)

สำหรับคนไทย เส้นอูด้ง ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน โดยส่วนตัวแล้วผมชอบเส้นอูด้งที่มีความเป็นเอกลักษณ์ของตัวเส้นที่กลมใหญ่ไม่เหมือนใคร เนื้อแน่นแตกต่างจากเส้นบะหมี่ เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นจะแผ่นบางๆ

เมนูที่ผมได้ลองทาน “คาเคะอูด้ง” ซึ่งเป็นเมนูพื้นฐานและเป็นที่นิยมเลยก็ว่าได้ ขณะที่ทางร้านนำมาเสิร์ฟ จะได้กลิ่นของน้ำซุปดาชิหอมสุดๆ เรียกน้ำย่อยได้ทันที เมื่อลองชิมรสชาติจะออกเค็มนิด ๆ จากโชยุ ไม่หนักหรือเข้มข้นจนเกินไป มาพร้อมเส้นอูด้งเหนียว นุ่ม หนึบ ที่ดูดซึมเข้ากับน้ำซุปได้อย่างพอดี ใครที่ไม่ชอบรสจัดต้องไปลองซักครั้ง “อูด้ง”ที่เมืองไทยว่าอร่อยแล้ว ทำให้ผมอยากไปลิ้มลองรสชาติดั้งเดิมที่ญี่ปุ่นซักครั้งในชีวิต โดยเฉพาะอูด้งสูตรเย็นที่คนญี่ปุ่นชอบทานกันในช่วงฤดูร้อน

เป็นไงบ้างครับเมนูในวันนี้ไปถึงต่างประเทศเลยทีเดียว สำหรับใครที่ชื่นชอบก็อย่าลืมกดติดตาม หรือหากใครที่อยากแนะนำเมนูเส้นอูด้ง แปลกๆ ใหม่ๆ แนะนำในคอมเมนต์ได้นะครับ บล็อกหน้าจะเป็นเมนูเส้นอะไร โปรดติดตาม Team Kin Sen ต่อไปครับ

 

เส้นหมี่ขาว

ในบล็อกนี้Team kin sen จะพาทุกคนไปรู้จักกับเส้นที่ผมชอบมากในวัยเด็ก เพราะว่าหาทานได้ง่ายและไม่แพง นั้นก็คือ “เส้นหมี่ขาว” นั่นเอง และอีกอย่างเส้นหมี่ก็ยังอยู่คู่กับครัวไทยมานานแสนนานที่หลายคนคุ้นเคยกันดีในชามก๋วยเตี๋ยวสารพัดน้ำซุป หรือแม้แต่เมนูจานผัดก็แสนอร่อย

การบริโภคเส้นหมี่ในสังคมไทย สันนิษฐานว่า มีความเป็นมาตั้งแต่ในสมัยอยุธยาที่พบร่องรอยการบริโภคเส้นหมี่ในสังคมไทย โดยเฉพาะชุนชนชาวจีนที่อพยพมาตั้งรกรากในกรุงศรีอยุธยา และมีการขายอาหารที่เรียกว่า “แกงก๋วยเตี๋ยว” ซึ่งหมายถึงก๋วยเตี๋ยวน้ำอย่างในปัจจุบัน ต่อมาในสมัยต้นรัตนโกสินทร์ มีภาพจิตรกรรมฝาผนังของวัดต่างๆ เป็นภาพชาวจีนพายเรือขายก๋วยเตี๋ยว แสดงว่าก๋วยเตี๋ยวกลายเป็นอาหารประเภทหนึ่งในวัฒนธรรมไทยมาจนถึงปัจจุบัน โดยหลักฐานที่แสดงถึงการนำก๋วยเตี๋ยว หรือเส้นหมี่ของจีนมาปรุงเป็นอาหารไทยที่เก่า และชัดเจนที่สุด คือ พระราชหัตถเลขา และบันทึกส่วนพระองค์ต่างๆ ของพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 5 ทรงกล่าวถึงหมี่ชนิดต่างๆ ที่ปรุงเป็นอาหารไทยในทำเนียบเครื่องเสวย โดยเฉพาะ “หมี่ผัด” และ“หมี่กรอบ" ที่ทรงโปรดเป็นพิเศษ หมี่ผัดในลักษณะที่ผัดใส่กะทิหรือใส่ซีอิ้ว เป็นหนึ่งในเครื่องเสวยประจำทุกมื้อ ส่วนหมี่กรอบ ก็เป็นอาหารชาววังที่ประณีตอีกชนิดหนึ่งใช้เครื่องปรุงหลายชนิด และมีขั้นตอนการปรุงที่พิถีพิถัน ก็เริ่มมีชื่อเสียงมากขึ้นในเวลานั้น (ที่มา : http://www.thaistudies.chula.ac.th)

เส้นหมี่ขาว เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวขนาดเล็กที่สุด ทำจากข้าวเจ้า หรือข้าวสาลีจึงมีสีขาว มีทั้งเส้นหมี่สดที่สามารถนำไปประกอบอาหารได้ทันที และเส้นหมี่แห้ง ที่จะต้องนำมาแช่น้ำให้นิ่มก่อนประกอบอาหาร จุดเด่นของเส้นหมี่เบา และย่อยง่าย เหมาะกับคนที่ไม่อยากอิ่มแน่นเกินไปเข้ากับเมนูได้หลากหลายมากๆไม่ว่าจะเป็นผัดหรือเอาไปใส่กับน้ำซุปก็เอาไปหมดส่วนตัวแล้วผมชอบมากๆเลยครับ

เมนูที่ผมชอบมากที่สุดของเส้นหมี่ ก็คือ ก๋วยจั๊บ เป็นเมนูที่ผมทานบ่อยมากในสมัยเด็กๆ ช่วงเวลาหลังเลิกเรียนมักจะมีร้านก๋วยจั๊บมาเปิดหน้าโรงเรียน ผมมักจะแวะซื้อทานก่อนกลับบ้านเกือบทุกวัน ด้วยความอร่อยของน้ำซุปสีน้ำตาลเข้มที่เคี่ยวจากกระดูกไก่ และเครื่องเทศ มีความหอมของพริกไทยดำ ให้อารมณ์เหมือนน้ำพะโล้ โรยหน้าด้วยหอมเจียว และผักชี ใครอยากเพิ่มความจัดจ้านก็ปรุงรสด้วยน้ำส้ม น้ำปลา น้ำตาล และพริกป่นตามใจชอบ

ก๋วยจั๊บเส้นหมี่ สำหรับผมถือว่า เป็นการผสมผสานระหว่างเส้นและน้ำซุปที่อร่อยลงตัวมากครับ เพราะได้ทั้งความเข้มข้นของน้ำซุปก๋วยจั๊บ และลื่นคล่องคอแต่สำหรับคนที่ไม่ชอบเส้นหมี่ก็จะมีเส้นใหญ่นุ่มๆ หนาๆ พันเป็นม้วนในน้ำแป้งข้นๆ ในซุปก๋วยจั๊บให้อร่อยตามใจชอบครับ

       นอกจากนี้คนไทยยังนิยมนำเส้นหมี่ไปประกอบอาหารหลากหลายเมนู เช่น ก๋วยเตี๋ยว ราดหน้า ผัดซีอิ๊ว หมี่กะทิ หมี่กรอบ รวมถึงการนำเส้นหมี่ขาวมาเป็นท็อปปิ้งทานคู่กับ กระเพาะปลา ส้มตำ แหนมเนือง ฯลฯ

เป็นไงบ้างครับทุกคนผมคิดว่า ใครหลายคนอาจได้ลิ้มลองเมนูเส้นหมี่มาบ้างแล้ว หรือใครมีเมนูเส้นหมี่แปลกๆ ใหม่ๆ แนะนำคอมเมนต์กันมาได้ครับ ขอบคุณทุกท่านที่ติดตามครับ EP หน้า  

 

เส้นราเมง

Team kin sen ครั้งนี้เรายังอยู่กับอาหารญี่ปุ่น กันต่อครับ หลังจากบล็อกที่ผ่านมาผมได้พาทุกคนไปรู้จักกับเส้นอูด้งของประเทศญี่ปุ่นแล้ว และทุกคนอาจจะไปลองทานกันมาบ้าง วันนี้ผมจะทุกคนมาลอง “ราเมง” ในฐานะซุปเส้นสัญชาติญี่ปุ่นที่มีทั้งหมูชาชู และน้ำซุปหอมกรุ่น แต่ที่จริงแล้วหัวใจหลักๆ  ของเมนูนี้ก็คือ ตัว “เส้น” ที่ทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบหลักในเมนูนี้

เส้นราเมง จะมีลักษณะคล้าย ๆ บะหมี่ หรือหมี่เหลือง ที่มีสีเหลืองทองคล้ายกัน ทำให้คนเข้าใจว่า ทั้งสองเส้นนี้เหมือนกัน แต่รสสัมผัสแตกต่างกัน เส้นราเมงจะมีความหนึบเด้งมากกว่าหมี่เหลืองในบ้านเรา ส่วนหมี่เหลืองจะนุ่มกว่า มีกลิ่นหอมของแป้งและไข่เบา ๆ มัน ๆ

จุดเด่นของเส้นราเมง คือ ความเด้งและหนึบที่เป็นเอกลักษณ์ สิ่งแรกที่ทำให้เส้นราเมงไม่เหมือนเส้นอื่น ๆ คือ ความหนึบและความเด้ง เคี้ยวแล้วสู้ฟัน กำลังดี ไม่เละง่าย จุดนี้เองที่ทำให้การกินราเมงเต็มไปด้วยมิติ และรู้สึกสดชื่นขึ้นทันทีที่กินคำแรก

เมนูที่ผมได้ลองก็คือ โซยุราเมง น้ำซุป มีกลิ่นหอมละมุนของซีอิ๊วเข้ากับน้ำซุปที่มีความหวานนุ่ม ทำให้ทุกคำมีแต่ความกลมกล่อมในแบบของญี่ปุ่นไม่เค็มจนเกินไป ตัวเส้นราเมงดูดซึมซับน้ำซุปได้ดีมาก ไม่เละ ไม่แข็ง มีความหนึบส่วนตัวแล้วผมชอบมาก ๆ เพราะว่าหนึบกำลังพอดีทำให้ราเมงชามนี้หมดชามในเวลาที่รวดเร็ว และยังชอบท็อปปิ้งของเมนูนี้  ที่มีทั้ง หมูชาชู ไข่ออนเซ็น อร่อยเข้ากันลงตัว ไม่แปลกเลยที่ใครหลาย ๆ คนชอบ

เป็นยังไงบ้างทุกคนกับประสบการณ์การทาน เส้นราเมง ครั้งนี้ สำหรับผมเส้นราเมงทำให้เห็นชัดเลยว่าเส้นราเมงมีความเด้งหนึบที่เป็นเอกลักษณ์ของเส้นและรสสัมผัสที่เข้ากับน้ำซุปโดยสะเพาะสำหรับใครที่ยังไม่เคยลอง เส้นราเมง ถือว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ไม่ควรพลาด ครั้งหน้า Team Kin Sen จะพาคุณไปชิมอะไรต่อ อย่าลืมติดตามกันนะครับ แล้วพบกันใหม่ในบล็อกต่อไป ขอบคุณครับ 

 

เส้นผัก

 

สวัสดีครับพบกับ Team kin sen ครั้งนี้จะมานำเสนอเรื่องราวเกี่ยวกับเมนู “เส้น” ที่เหมาะกับคนดูแลสุขภาพ หรือคนที่ต้องการลดน้ำหนัก ไม่อยากได้คาร์โบไฮเดรตสูงเกินไป เพราะกลัวอ้วน หรืออยากลองอะไรใหม่ๆ ต้องลองครับ

“เส้นผัก” เป็นเส้นบะหมี่ที่บางคนอาจยังคุ้นเคย ตัวเส้นทำมาจากผักหลายชนิด เช่น แครอท ฟักทอง บีทรูท ผักโขม และอื่นๆ  ทำให้เส้นมีประโยชน์ และน่ากินด้วยสีสันที่หลากหลาย เมื่อนำมาปรุงอาหารก็จะได้เมนูที่น่าทาน อีกทั้งกลิ่นผักก็ไม่แรง อย่างที่ทุกคนคิด แต่กลับอร่อยมากกว่า ซึ่งส่วนตัวผมที่ไม่ชอบกินผักเท่าไหร่ แต่เมื่อได้มาลองเส้นผักแล้ว ก็ติดใจ

จุดเด่นของเส้นผักที่มีสีสันน่าสนใจ ทำให้ดูน่ากิน ประกอบกับรสชาติที่ทุกคนคาดไม่ถึง กินง่าย ไม่ขม ไม่เหม็นเขียว แถมยังเคี้ยวเพลิน ตัวเส้นทำจากแป้งที่มีความเหนียวหนุ่ม ไม่เละง่าย มีกลิ่นผักอ่อนๆ แทรกมาเบาๆ ประโยชน์ของเส้นก็มีมาก เพราะว่าทำมาจากผัก คุณค่าก็จะได้ไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุจากผักช่วยให้อิ่ม ไม่หนักท้อง เมื่อนำไปทำเมนูต่างๆ ก็อร่อย เช่น ผัดซีอิ๊ว บะหมี่ผักหม่าล่า  ก๋วยเตี๋ยว ฯลฯ  

ขอแนะนำเมนูจากเส้นผักที่น่าลองสำหรับสายแซ่บ เผ็ดจี๊ด ได้แก่  “เส้นผักซุปหม่าล่า ” ใครที่ชอบความเผ็ดซ่าๆ ชาลิ้นห้ามพลาด เป็นเมนูที่แปลกใหม่ๆ และอร่อยจัดจ้านด้วยเส้นผักที่มีความเป็นผักทานคู่กับซุปหม่าล่าแล้ว เป็นอะไรที่ลงตัวสุดๆ ด้วยวิธีทำง่ายๆ เพียงแค่มีวัตุดิบที่ต้องการ เช่น ผักกาดขาว เห็ดออรินจิ เห็นเข็มทอง อื่นๆ ส่วนเนื้อก็สามารถใช้เนื้อที่เราอยากจะทานได้เลย เช่น เนื้อวัวสไลซ์ หมูสามชั้นสไลซ์ วัตถุดิบเพิ่มอีกเล็กน้อย เต้าหูตามชอบและที่ขาดไม่ได้ คือเส้นผักชนิดต่างๆ ตามชอบ ส่วนน้ำซุปหม่าล่าก็ใช้น้ำซุปสำเร็จรูปที่มีขายในท้องตลาดมาผสมตามสูตรต้มน้ำเปล่าให้เดือด หลังจากนั้นนำวัตถุดิบทั้งหมดใส่ลงไปรอให้สุก ก็ตักใส่ชามทานได้เลย แต่ถ้าอยากเพิ่มความอร่อยแนะนำให้มีน้ำจิ้มงาคั่วหม่าล่ามาช่วยเติมรสชาติก็จะหอมอร่อยยิ่งขึ้น

เมนู “เส้นผักซุปหม่าล่า” ทำง่ายๆ ที่บ้านถึงจะเผ็ดแต่มีความกลมกล่อม ใครที่ชอบเมนูเส้นที่ไม่ธรรมดา ต้องลองเมนูเส้นผักที่ทั้งอร่อยและมีสีสันที่สวยงามน่าทาน และยังได้รับประโยชน์จากผักอีกด้วย 

เป็นไงบ้างครับวันนี้ เป็นเส้นสายสุขภาพเลยก็ว่าได้ มีทั้งประโยชน์และความอร่อยน่าทานเมนูวันนี้ก็ยังเผ็ดร้อนชาลิ้นกันเลยทีเดียว สำหรับใครที่ชอบก็อย่าลืมกดติดตาม EP ต่อไปจะเป็นเส้นอะไร โปรดติดตาม Team Kin Senต่อไปครับ

 เส้นจันท์ 

 

สวัสดีครับพบกันอีกแล้วกับ Team Kin Sen ที่จะมานำเสนอเรื่องราวเกี่ยวกับเมนูอาหารการกินที่มีวัตถุดิบที่เป็น “เส้น” ซึ่งส่วนตัวผมก็ชอบอาหาร “เส้น”  เส้นที่ดีต้องเป็นเส้นที่เหนียวนุ่ม ไม่แข็งไม่เละจนเกินไป เส้นในแต่ละเส้นมีความแตกต่างกัน มีรสสัมผัสที่ไม่เหมือนกัน  เส้นใหญ่ให้ความรู้สึกเหนียวหนึบเต็มปากเต็มคำแบบสะใจ เส้นเล็กจะไม่ใหญ่ไม่หนาและไม่บางจนเละ รสสัมผัสเหนียวนุ่มกำลังดีโดยเฉพาะในเมนู ก๋วยเตี๋ยว และ ในบล็อกที่ 2 นี้ผมจะพาทุกคนไปรู้จักเมนูอาหารจาก “เส้นจันท์” ที่ทุกคนอาจสงสัยว่าเส้นจันท์คืออะไร และทำเมนูอะไรได้บ้าง

“เส้นจันท์”  เป็นอีกหนึ่งเส้นที่ทุกคนอาจจะเคยทานแต่ไม่รู้ว่ามันคือ เส้นจันท์ ซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก เนื้อสัมผัสมีความเหนียวนุ่ม เข้ากับเครื่องปรุงรสได้อย่างดี เมนูยอดฮิตที่ทุกคนน่าจะเคยทานนั่นก็คือ “ผัดไทย” เป็นเมนูอาหารไทย ที่มีชื่อเสียงดังไกลไปทั่วโลก นักท่องเที่ยวต่างประเทศที่มาประเทศไทย ต้องมาลองทาน “เส้นจันท์เป็นที่รู้จักในบรรดาคนใช้เส้นทั่วทุกภูมิภาคในไทย รวมถึงคนกินที่ต่างก็รับรู้จากการกินเส้นจันท์ผ่านก๋วยเตี๋ยว หรือผัดไทย ลักษณะเส้นคล้ายกับเส้นเล็ก แต่แตกต่างกันที่ เส้นเล็กจะทำมาจากข้าวเจ้า และบางสูตรมีการผสมแป้งมันเพื่อความนุ่มเหนียวแบนบาง เส้นมีสีขาวใสกว่า นุ่มเละง่ายถ้าผัดนาน

เส้นจันท์ที่ทำจากข้าวเจ้า 100% หรือเกือบ 100% สีของเส้นจะออกสีขาวขุ่น เหนียว เด้ง ไม่เละง่าย แม้จะว่าผัดหรือแช่น้ำนาน และยังดูดซึมซอสหรือน้ำแกงได้ดีไม่เละ เหมาะกับคผู้ที่ชอบความหนึบ และต้องการให้เส้นคงตัวในเมนูที่ซอสเข้มข้น ถือเป็นเส้นเอนกประสงค์ที่หยิบมาทำประกอบอาหารได้หลายเมนูนอกจากผัดไทย ก็ยังสามารถนำมาทำก๋วยเตี๋ยว  เส้นจันท์ผัดขี้เมา เส้นจันท์ผัดปู ส้มตำเส้นจันท์ ฯลฯ 

และวันนี้ผมขอแนะนำเมนูเมนูเส้นจันท์ผัดขี้เมา เป็นอีกหนึ่งเมนูสำหรับคนที่ชอบความหอมของเครื่องสมุนไพรทุกคำที่ตักเข้าปากคุณจะได้รับรสจัดจ้านทั้งเครื่องเทศ และผักสมุนไพรแบบเต็มๆ ด้วยวิธีทำง่ายๆ เริ่มจากการนำเส้นจันท์ไปแช่น้ำประมาณ 30 นาที ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมและพริกสดตำให้หอม ลงเนื้อสัตว์ผัดให้สุก หลังจากนั้นใส่เส้นจันท์ลงไปผัด ตามด้วยเครื่องปรุงประกอบด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล ซีอิ๊วดำ ผัดให้เข้ากันแล้วใส่ใส่พริกไทยอ่อน กระชายซอย พริกแดงหั่น ผัดต่อให้กลิ่นหอมของสมุนไพร และใส่ใบกระเพราตบท้ายก็จะได้เมนู “ผัดขี้เมาเส้นจันท์”สุดหอม แสนอร่อย

เป็นไงบ้างครับเมนูในวันนี้อาจทำให้ใครหลายคนท้องร้องกันแล้ว สำหรับใครที่ชอบก็อย่าลืมกดติดตาม หรือหากใครที่อยากแนะนำเส้นจันท์ แปลกๆใหม่ๆ แนะนำในคอมเม้นได้นะครับ บล็อกหน้าจะเป็นเมนูเส้นอะไร โปรดติดตาม Team Kin Senต่อไปครับ

 

เมนูเส้น...เส้นขนมจีน

สวัสดีครับบล็อกTeam Kin Sen ขอนำเสนอเรื่องราวเกี่ยวกับเมนูอาหารการกินที่ทำจากวัตถุดิบที่เป็น “เส้น” ที่พบเห็นได้ในอาหารหลากหลายเมนูจากวัฒนธรรมอาหารการกินทั่วโลกที่ปรุงแต่งเป็นเมนูอาหารจานเด็ดจาก “เส้น” หรือ “เมนูเส้น” ไม่ว่าจะเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นบะหมี่ เส้นพลาสต้า เส้นมักกะโรนี เส้นขนมจีน เส้นอุด้ง รวมไปจนถึงวุ้นเส้น เส้นแก้ว เส้นผัก เส้นปลา ฯลฯ ซึ่งล้วนมีรูปแบบ และกรรมวิธีการผลิตที่แตกต่างกันตามวัตถุดิบที่มีในท้องถิ่น สำหรับคนไทยก็ได้มีการนำเส้นต่างๆ มาปรับประยุกต์เป็นเมนูอาหารที่หน้าตาแปลกใหม่ รสชาติอร่อยได้อย่างน่าสนใจหลากหลายเมนู

วันนี้ผมจะพามารู้จักเมนูเส้น ที่ทำจากเส้นขนมจีนกันครับ และที่เราเรียกกันว่า “ขนมจีน” แม้ว่าจะขึ้นต้นด้วยคำว่า “ขนม” แต่ทุกคนก็รู้ว่าขนมจีนเป็นอาหารคาวที่ประกอบเป็นเมนูต่างๆ หลากหลายเมนู อาทิ ขนมจีนน้ำยา ขนมจีนน้ำเงี้ยว และหลายคนก็คงสงสัยว่าเส้นขนมจีนอาจเป็นวัฒนธรรมอาหารมาจากประเทศจีน แต่ความจริงไม่ได้เป็นเช่นนั้น จากหลักฐานทางประวัติศาสตร์ พบว่า ขนมจีนเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวมอญ ที่ชาวมอญเรียกกันว่า "คนอมจิน" หรือ "คนอม" ซึ่งหมายถึง กริยาจับให้เป็นกลุ่มเป็นก้อน ส่วน "จิน" หมายถึง การนำไปทำให้สุกโดยการหุงต้ม(ข้อมูลจาก : https://cooking.kapook.com) ดังนั้น จึงสันนิษฐานได้ว่า ขนมจีนน่าจะเป็นอาหารที่ชาวมอญนิยมรับประทาน และด้วยความอร่อยของขนมจีน จึงมีการแพร่ขยายไปยังประเทศต่าง ๆ ในละแวกใกล้เคียงจนเป็นที่รู้จัก โดยเฉพาะในประเทศไทยซึ่งมีชาวมอญอาศัยอยู่มาก และอาจจะเรียกชื่อเพี้ยนต่อๆ กันมาเป็น “ขนมจีน” จนถึงทุกวันนี้

ลักษณะเด่นของเส้นขนมจีน จะมีลักษณะเป็นเส้นยาวสีขาวเรียงกันแล้วเป็นม้วนเป็นแผ่น หรือที่คนไทยเรียกว่าเป็น “จับ” แต่แถวบ้านผมเรียกเป็น “หัว” เส้นขนมจีนมีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม หนึบ ไม่เละรสชาติจืดและมีกลิ่นเปรี้ยวอ่อนๆ จากแป้งหมัก

เส้นขนมจีน เป็นวัตถุดิบที่หาได้ค่อนข้างง่ายสำหรับผมซึ่งอยู่ในท้องถิ่น และเป็นอาหารที่นิยมกินกัน ในทุกวัน จันทร์ พุธ ศุกร์ แถวบ้านผมก็จะมีรถขายขนมจีนผ่านหน้าบ้านช่วงบ่ายๆ ตามร้านค้าทั่วไปก็ยังมีขาย เส้นขนมจีนหาง่ายขนาดนี้อาจเป็นเพราะกินกับอะไรก็เข้ากันไปหมดทั้งขนมจีนน้ำยากะทิ น้ำพริก น้ำยาป่า น้ำปลาร้า ขนมจีนน้ำเงี้ยว และยังปรับประยุกต์เป็นเมนูอาหารที่แสนอร่อยได้อีกหลายเมนู อาทิ

ส้มตำขนมจีน เป็นเมนูยอดฮิตที่โดนใจสายอาหารอีสานแซ่บๆ โดยนำเส้นขนมจีนมาคลุกเคล้ากับเครื่องส้มตำที่มีรสชาติจัดจ้าน แสนอร่อยก็จะได้เมนูส้มตำขนมจีน ที่มีหน้าตาน่าทานแบบนี้ครับ

ขนมจีนราดน้ำปลาร้าต้ม เมนูนี้ทำง่ายๆ แบบบ้านๆ แต่อร่อยเด็ด เมนูนี้ไม่มีชื่อ แม่ผมทำให้ทานตอนเด็กๆ ปัจจุบันนี้ก็ยังชอบทานอยู่ประจำ ผมตั้งชื่อเมนูนี้ว่าขนมจีนน้ำปลาร้าต้มเมนูนี้ไม่ยาก เพียงแค่นำน้ำปลาร้าต้มสุกราดบนเส้นขนมจีน แล้วใส่พริกป่น น้ำตาล ผงปรุงรส เติมผักถั่วฝักยาว กะหล่ำนิดหน่อยตามที่ต้องการ จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน เมนูนี้ทำง่ายอร่อยมาก ต้องลอง

   ยำขนมจีน เป็นอีกหนึ่งเมนูที่หลายคนชื่นชอบ และทำได้ไม่ยุ่งยาก โดยการนำน้ำปลาร้าต้มสุกปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ พริกป่น พริกขี้หนูซอย น้ำมะนาว และน้ำปลา คนให้เข้ากัน ตามด้วยขนมจีน เนื้อปลาทูทอด ถั่วฝักยาวซอย ต้นหอมซอย และเมล็ดกระถิน คลุกเคล้าให้เข้ากันก็จะได้เมนูยำขนมจีนสุดแซ่บอีกหนึ่งเมนูครับ

เป็นไงบ้างครับ กับเมนูเส้นขนมจีนวันนี้ อาจทำให้ใครหลายคนน้ำลายสอใช่ไม๊ครับ ใครที่ชื่นชอบวัตถุดิบเรื่องเส้น โปรดติดตาม Team Kin Sen บล็อกต่อไปนะครับ