เส้นสปาเก็ตตี้ 

ที่มา : https://www.wongnai.com/recipes/ugc/c6f9160bcc424b9b86aa0aa411b02dae

หลายคนอาจคุ้นเคยกับ “สปาเก็ตตี้” เมนูอาหารจากประเทศอิตาลี เป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายทั่วโลก โดยเฉพาะประเทศไทยมีการนำมาปรับประยุกต์เป็นเมนูอาหารได้ถูกปากคนไทยอย่างหลากหลาย

เส้นสปาเก็ตตี้ เป็นหนึ่งในเส้นพาสตาที่เก่าแก่และเป็นที่นิยมมากที่สุดของอิตาลี ทำจากแป้งสาลี, น้ำ, ไข่, เกลือ และน้ำมัน จากนั้นนำมารีดเป็นแผ่น หรือตัดเป็นเส้นทำให้สุกโดยการต้มรับประทานกับซอสหลากหลายประเภท เริ่มแพร่หลายในหมู่ชนชั้นสูงของอิตาลี ก่อนจะกลายเป็นอาหารพื้นเมืองที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก มีรูปร่างหน้าตาและชื่อเรียกหลากหลาย อาทิ Spaghetti (สปาเกตตี้) เส้นพาสต้าแบบกลมยาว ได้รับความนิยมเป็นอับดับ 1 ของทุกเส้นเหมาะกับซอสหลากหลายชนิด Linguine (ลิงกวินี) พาสต้าเส้นยาวคล้ายสปาเกตตี แต่แบนเล็กน้อย นิยมทานกับซอสที่มีน้ำมันเป็นส่วนประกอบ เช่น ซอสโหระพา Fettucine (เฟตตุชินี) เส้นยาวแบนกว่าลิงกวินี คล้ายริบบิ้น นิยมทานกับซอสที่มีลักษณะข้นๆ หรือซอสครีมเห็ด Macaroni (มักกะโรนี) เส้นพาสต้า อีกแบบหนึ่งที่เป็นที่นิยมมากในประเทศไทยมีลักษณะเป็นเส้นกลม มีรูตรงกลาง ทานได้กับซอสหลากหลายแบบ หรือจะทานกับสลัดก็อร่อย และPenne (เพนเน่) มีลักษณะเป็นแบบท่อ และตัดเฉียงปลายทั้งสองด้าน (ที่มา : https://royaloakthailand.com)

จุดเด่นของเส้นของเส้นสปาเก็ตตี้ คือ ความเหนียว นุ่ม หนึบ และลักษณะเส้นกลมยาวที่ดูดซับซอสได้ดี ความเข้ากันได้ดีกับซอสหลากหลายชนิดสามารถนำไปทำได้หลากหลายเมนู ทั้งแบบอิตาเลียนคลาสสิก เช่น ซอสมะเขือเทศหรือโบโลญญา  

สำหรับคนไทยได้มีการนำเส้นสปาเก็ตตี้มาปรับประยุกต์ผสมผสานเป็นอาหารฟิวชั่น (Fusion Food) เข้ากับเครื่องแกงแบบไทยได้หลากหลายเมนู เพื่อเพิ่มรสชาติจัดจ้านตามรสปากของคนไทย ซึ่งเมนูสปาเก็ตตี้ที่ฮอตฮิตสำหรับคนไทยตามลักษณะของส่วนผสมวัตถุดิบ และซอสที่ชอบ เช่น สปาเก็ตตี้คาโบนารา สปาเก็ตตี้ขี้เมา สปาเก็ตตี้แฮมซอส สปาเก็ตตี้เขียวหวาน สปาเก็ตตี้ลาบ สปาเก็ตตี้ต้มยำ สปาเก็ตตี้กะเพรา สปาเก็ตตี้พะแนง และอื่นๆ ฯลฯ

 

เป็นยังไงบ้างบ้างครับกับประสบการณ์การทาน เรื่องราวของเส้นสปาเก็ตตี้ และเมนูที่ติดปากคนไทย EP หน้าเราจะพาไปรู้จักกับเมนูอาหารจาก เส้นอะไร จากประเทศไหน ติดตามกันกันต่อไปนะครับ

 

เส้นอูด้ง ที่หลายคนชื่นชอบ

 

ถ้าพูดถึงเรื่องอาหารการกินของหลายๆประเทศทั่วโลกแล้ว อาหารญี่ปุ่นก็ถือได้ว่าเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อ และเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลาย อาทิ ซูชิ ซาซิมิ เทมปุระ ราเม็ง ฯลฯ ที่คนทั่วโลกรู้จักและนิยมรับประทาน วันนี้ผมจะพาทุกคนมารู้จักกับเส้น “อูด้ง” ที่หลายคนชื่นชอบกันครับ  

        “อูด้ง” เป็นอาหารญี่ปุ่นประเภทเส้นที่ทำจากแป้งสาลี มีลักษณะสีขาว เส้นหนาอวบอ้วนเคี้ยวหนึบ นิยมนำมาต้มกับน้ำซุปต่างๆ ปรุงรสและใส่ผักและเนื้อสัตว์ตามที่มีอยู่ในท้องถิ่นซึ่งมีทั้งสูตรร้อนและสูตรเย็น หลายคนอาจยังไม่รู้ว่าแท้จริงแล้วเส้นอูด้งมีถิ่นกำเนิดมาจากประเทศจีน โดยมีที่มาจากเส้นชูเมี่ยน มีลักษณะเป็นเส้นยาวๆที่ผลิตมาจากแป้งสาลีจะมีความหนาประมาณ 2-3 เซนติเมตรส่วนใหญ่แล้วมักจะนำมารับประทานคู่กับซุปเต้าเจี้ยว ต่อมาเส้นอุด้งได้เข้ามาแพร่หลายในประเทศญี่ปุ่น จากพระสงฆ์ชาวญี่ปุ่นได้เคยเดินทางไปจาริกที่ประเทศจีน เพื่อไปศึกษาพระพุทธศาสนา ซึ่งต่อมาชาวญี่ปุ่นก็ได้ยกย่องให้เขาเป็นต้นตำรับในการปรุงเส้นอุด้ง ซึ่งพวกเขามีชื่อว่า พระเอ็นนิ และ พระคูไก (https://painaidee-japan.com)

สำหรับคนไทย เส้นอูด้ง ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน โดยส่วนตัวแล้วผมชอบเส้นอูด้งที่มีความเป็นเอกลักษณ์ของตัวเส้นที่กลมใหญ่ไม่เหมือนใคร เนื้อแน่นแตกต่างจากเส้นบะหมี่ เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นจะแผ่นบางๆ

เมนูที่ผมได้ลองทาน “คาเคะอูด้ง” ซึ่งเป็นเมนูพื้นฐานและเป็นที่นิยมเลยก็ว่าได้ ขณะที่ทางร้านนำมาเสิร์ฟ จะได้กลิ่นของน้ำซุปดาชิหอมสุดๆ เรียกน้ำย่อยได้ทันที เมื่อลองชิมรสชาติจะออกเค็มนิด ๆ จากโชยุ ไม่หนักหรือเข้มข้นจนเกินไป มาพร้อมเส้นอูด้งเหนียว นุ่ม หนึบ ที่ดูดซึมเข้ากับน้ำซุปได้อย่างพอดี ใครที่ไม่ชอบรสจัดต้องไปลองซักครั้ง “อูด้ง”ที่เมืองไทยว่าอร่อยแล้ว ทำให้ผมอยากไปลิ้มลองรสชาติดั้งเดิมที่ญี่ปุ่นซักครั้งในชีวิต โดยเฉพาะอูด้งสูตรเย็นที่คนญี่ปุ่นชอบทานกันในช่วงฤดูร้อน

เป็นไงบ้างครับเมนูในวันนี้ไปถึงต่างประเทศเลยทีเดียว สำหรับใครที่ชื่นชอบก็อย่าลืมกดติดตาม หรือหากใครที่อยากแนะนำเมนูเส้นอูด้ง แปลกๆ ใหม่ๆ แนะนำในคอมเมนต์ได้นะครับ บล็อกหน้าจะเป็นเมนูเส้นอะไร โปรดติดตาม Team Kin Sen ต่อไปครับ

 

เส้นหมี่ขาว

ในบล็อกนี้Team kin sen จะพาทุกคนไปรู้จักกับเส้นที่ผมชอบมากในวัยเด็ก เพราะว่าหาทานได้ง่ายและไม่แพง นั้นก็คือ “เส้นหมี่ขาว” นั่นเอง และอีกอย่างเส้นหมี่ก็ยังอยู่คู่กับครัวไทยมานานแสนนานที่หลายคนคุ้นเคยกันดีในชามก๋วยเตี๋ยวสารพัดน้ำซุป หรือแม้แต่เมนูจานผัดก็แสนอร่อย

การบริโภคเส้นหมี่ในสังคมไทย สันนิษฐานว่า มีความเป็นมาตั้งแต่ในสมัยอยุธยาที่พบร่องรอยการบริโภคเส้นหมี่ในสังคมไทย โดยเฉพาะชุนชนชาวจีนที่อพยพมาตั้งรกรากในกรุงศรีอยุธยา และมีการขายอาหารที่เรียกว่า “แกงก๋วยเตี๋ยว” ซึ่งหมายถึงก๋วยเตี๋ยวน้ำอย่างในปัจจุบัน ต่อมาในสมัยต้นรัตนโกสินทร์ มีภาพจิตรกรรมฝาผนังของวัดต่างๆ เป็นภาพชาวจีนพายเรือขายก๋วยเตี๋ยว แสดงว่าก๋วยเตี๋ยวกลายเป็นอาหารประเภทหนึ่งในวัฒนธรรมไทยมาจนถึงปัจจุบัน โดยหลักฐานที่แสดงถึงการนำก๋วยเตี๋ยว หรือเส้นหมี่ของจีนมาปรุงเป็นอาหารไทยที่เก่า และชัดเจนที่สุด คือ พระราชหัตถเลขา และบันทึกส่วนพระองค์ต่างๆ ของพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 5 ทรงกล่าวถึงหมี่ชนิดต่างๆ ที่ปรุงเป็นอาหารไทยในทำเนียบเครื่องเสวย โดยเฉพาะ “หมี่ผัด” และ“หมี่กรอบ" ที่ทรงโปรดเป็นพิเศษ หมี่ผัดในลักษณะที่ผัดใส่กะทิหรือใส่ซีอิ้ว เป็นหนึ่งในเครื่องเสวยประจำทุกมื้อ ส่วนหมี่กรอบ ก็เป็นอาหารชาววังที่ประณีตอีกชนิดหนึ่งใช้เครื่องปรุงหลายชนิด และมีขั้นตอนการปรุงที่พิถีพิถัน ก็เริ่มมีชื่อเสียงมากขึ้นในเวลานั้น (ที่มา : http://www.thaistudies.chula.ac.th)

เส้นหมี่ขาว เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวขนาดเล็กที่สุด ทำจากข้าวเจ้า หรือข้าวสาลีจึงมีสีขาว มีทั้งเส้นหมี่สดที่สามารถนำไปประกอบอาหารได้ทันที และเส้นหมี่แห้ง ที่จะต้องนำมาแช่น้ำให้นิ่มก่อนประกอบอาหาร จุดเด่นของเส้นหมี่เบา และย่อยง่าย เหมาะกับคนที่ไม่อยากอิ่มแน่นเกินไปเข้ากับเมนูได้หลากหลายมากๆไม่ว่าจะเป็นผัดหรือเอาไปใส่กับน้ำซุปก็เอาไปหมดส่วนตัวแล้วผมชอบมากๆเลยครับ

เมนูที่ผมชอบมากที่สุดของเส้นหมี่ ก็คือ ก๋วยจั๊บ เป็นเมนูที่ผมทานบ่อยมากในสมัยเด็กๆ ช่วงเวลาหลังเลิกเรียนมักจะมีร้านก๋วยจั๊บมาเปิดหน้าโรงเรียน ผมมักจะแวะซื้อทานก่อนกลับบ้านเกือบทุกวัน ด้วยความอร่อยของน้ำซุปสีน้ำตาลเข้มที่เคี่ยวจากกระดูกไก่ และเครื่องเทศ มีความหอมของพริกไทยดำ ให้อารมณ์เหมือนน้ำพะโล้ โรยหน้าด้วยหอมเจียว และผักชี ใครอยากเพิ่มความจัดจ้านก็ปรุงรสด้วยน้ำส้ม น้ำปลา น้ำตาล และพริกป่นตามใจชอบ

ก๋วยจั๊บเส้นหมี่ สำหรับผมถือว่า เป็นการผสมผสานระหว่างเส้นและน้ำซุปที่อร่อยลงตัวมากครับ เพราะได้ทั้งความเข้มข้นของน้ำซุปก๋วยจั๊บ และลื่นคล่องคอแต่สำหรับคนที่ไม่ชอบเส้นหมี่ก็จะมีเส้นใหญ่นุ่มๆ หนาๆ พันเป็นม้วนในน้ำแป้งข้นๆ ในซุปก๋วยจั๊บให้อร่อยตามใจชอบครับ

       นอกจากนี้คนไทยยังนิยมนำเส้นหมี่ไปประกอบอาหารหลากหลายเมนู เช่น ก๋วยเตี๋ยว ราดหน้า ผัดซีอิ๊ว หมี่กะทิ หมี่กรอบ รวมถึงการนำเส้นหมี่ขาวมาเป็นท็อปปิ้งทานคู่กับ กระเพาะปลา ส้มตำ แหนมเนือง ฯลฯ

เป็นไงบ้างครับทุกคนผมคิดว่า ใครหลายคนอาจได้ลิ้มลองเมนูเส้นหมี่มาบ้างแล้ว หรือใครมีเมนูเส้นหมี่แปลกๆ ใหม่ๆ แนะนำคอมเมนต์กันมาได้ครับ ขอบคุณทุกท่านที่ติดตามครับ EP หน้า  

 

เส้นราเมง

Team kin sen ครั้งนี้เรายังอยู่กับอาหารญี่ปุ่น กันต่อครับ หลังจากบล็อกที่ผ่านมาผมได้พาทุกคนไปรู้จักกับเส้นอูด้งของประเทศญี่ปุ่นแล้ว และทุกคนอาจจะไปลองทานกันมาบ้าง วันนี้ผมจะทุกคนมาลอง “ราเมง” ในฐานะซุปเส้นสัญชาติญี่ปุ่นที่มีทั้งหมูชาชู และน้ำซุปหอมกรุ่น แต่ที่จริงแล้วหัวใจหลักๆ  ของเมนูนี้ก็คือ ตัว “เส้น” ที่ทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบหลักในเมนูนี้

เส้นราเมง จะมีลักษณะคล้าย ๆ บะหมี่ หรือหมี่เหลือง ที่มีสีเหลืองทองคล้ายกัน ทำให้คนเข้าใจว่า ทั้งสองเส้นนี้เหมือนกัน แต่รสสัมผัสแตกต่างกัน เส้นราเมงจะมีความหนึบเด้งมากกว่าหมี่เหลืองในบ้านเรา ส่วนหมี่เหลืองจะนุ่มกว่า มีกลิ่นหอมของแป้งและไข่เบา ๆ มัน ๆ

จุดเด่นของเส้นราเมง คือ ความเด้งและหนึบที่เป็นเอกลักษณ์ สิ่งแรกที่ทำให้เส้นราเมงไม่เหมือนเส้นอื่น ๆ คือ ความหนึบและความเด้ง เคี้ยวแล้วสู้ฟัน กำลังดี ไม่เละง่าย จุดนี้เองที่ทำให้การกินราเมงเต็มไปด้วยมิติ และรู้สึกสดชื่นขึ้นทันทีที่กินคำแรก

เมนูที่ผมได้ลองก็คือ โซยุราเมง น้ำซุป มีกลิ่นหอมละมุนของซีอิ๊วเข้ากับน้ำซุปที่มีความหวานนุ่ม ทำให้ทุกคำมีแต่ความกลมกล่อมในแบบของญี่ปุ่นไม่เค็มจนเกินไป ตัวเส้นราเมงดูดซึมซับน้ำซุปได้ดีมาก ไม่เละ ไม่แข็ง มีความหนึบส่วนตัวแล้วผมชอบมาก ๆ เพราะว่าหนึบกำลังพอดีทำให้ราเมงชามนี้หมดชามในเวลาที่รวดเร็ว และยังชอบท็อปปิ้งของเมนูนี้  ที่มีทั้ง หมูชาชู ไข่ออนเซ็น อร่อยเข้ากันลงตัว ไม่แปลกเลยที่ใครหลาย ๆ คนชอบ

เป็นยังไงบ้างทุกคนกับประสบการณ์การทาน เส้นราเมง ครั้งนี้ สำหรับผมเส้นราเมงทำให้เห็นชัดเลยว่าเส้นราเมงมีความเด้งหนึบที่เป็นเอกลักษณ์ของเส้นและรสสัมผัสที่เข้ากับน้ำซุปโดยสะเพาะสำหรับใครที่ยังไม่เคยลอง เส้นราเมง ถือว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ไม่ควรพลาด ครั้งหน้า Team Kin Sen จะพาคุณไปชิมอะไรต่อ อย่าลืมติดตามกันนะครับ แล้วพบกันใหม่ในบล็อกต่อไป ขอบคุณครับ