เมนูเส้น...เส้นขนมจีน

สวัสดีครับบล็อกTeam Kin Sen ขอนำเสนอเรื่องราวเกี่ยวกับเมนูอาหารการกินที่ทำจากวัตถุดิบที่เป็น “เส้น” ที่พบเห็นได้ในอาหารหลากหลายเมนูจากวัฒนธรรมอาหารการกินทั่วโลกที่ปรุงแต่งเป็นเมนูอาหารจานเด็ดจาก “เส้น” หรือ “เมนูเส้น” ไม่ว่าจะเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นบะหมี่ เส้นพลาสต้า เส้นมักกะโรนี เส้นขนมจีน เส้นอุด้ง รวมไปจนถึงวุ้นเส้น เส้นแก้ว เส้นผัก เส้นปลา ฯลฯ ซึ่งล้วนมีรูปแบบ และกรรมวิธีการผลิตที่แตกต่างกันตามวัตถุดิบที่มีในท้องถิ่น สำหรับคนไทยก็ได้มีการนำเส้นต่างๆ มาปรับประยุกต์เป็นเมนูอาหารที่หน้าตาแปลกใหม่ รสชาติอร่อยได้อย่างน่าสนใจหลากหลายเมนู

วันนี้ผมจะพามารู้จักเมนูเส้น ที่ทำจากเส้นขนมจีนกันครับ และที่เราเรียกกันว่า “ขนมจีน” แม้ว่าจะขึ้นต้นด้วยคำว่า “ขนม” แต่ทุกคนก็รู้ว่าขนมจีนเป็นอาหารคาวที่ประกอบเป็นเมนูต่างๆ หลากหลายเมนู อาทิ ขนมจีนน้ำยา ขนมจีนน้ำเงี้ยว และหลายคนก็คงสงสัยว่าเส้นขนมจีนอาจเป็นวัฒนธรรมอาหารมาจากประเทศจีน แต่ความจริงไม่ได้เป็นเช่นนั้น จากหลักฐานทางประวัติศาสตร์ พบว่า ขนมจีนเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวมอญ ที่ชาวมอญเรียกกันว่า "คนอมจิน" หรือ "คนอม" ซึ่งหมายถึง กริยาจับให้เป็นกลุ่มเป็นก้อน ส่วน "จิน" หมายถึง การนำไปทำให้สุกโดยการหุงต้ม(ข้อมูลจาก : https://cooking.kapook.com) ดังนั้น จึงสันนิษฐานได้ว่า ขนมจีนน่าจะเป็นอาหารที่ชาวมอญนิยมรับประทาน และด้วยความอร่อยของขนมจีน จึงมีการแพร่ขยายไปยังประเทศต่าง ๆ ในละแวกใกล้เคียงจนเป็นที่รู้จัก โดยเฉพาะในประเทศไทยซึ่งมีชาวมอญอาศัยอยู่มาก และอาจจะเรียกชื่อเพี้ยนต่อๆ กันมาเป็น “ขนมจีน” จนถึงทุกวันนี้

ลักษณะเด่นของเส้นขนมจีน จะมีลักษณะเป็นเส้นยาวสีขาวเรียงกันแล้วเป็นม้วนเป็นแผ่น หรือที่คนไทยเรียกว่าเป็น “จับ” แต่แถวบ้านผมเรียกเป็น “หัว” เส้นขนมจีนมีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม หนึบ ไม่เละรสชาติจืดและมีกลิ่นเปรี้ยวอ่อนๆ จากแป้งหมัก

เส้นขนมจีน เป็นวัตถุดิบที่หาได้ค่อนข้างง่ายสำหรับผมซึ่งอยู่ในท้องถิ่น และเป็นอาหารที่นิยมกินกัน ในทุกวัน จันทร์ พุธ ศุกร์ แถวบ้านผมก็จะมีรถขายขนมจีนผ่านหน้าบ้านช่วงบ่ายๆ ตามร้านค้าทั่วไปก็ยังมีขาย เส้นขนมจีนหาง่ายขนาดนี้อาจเป็นเพราะกินกับอะไรก็เข้ากันไปหมดทั้งขนมจีนน้ำยากะทิ น้ำพริก น้ำยาป่า น้ำปลาร้า ขนมจีนน้ำเงี้ยว และยังปรับประยุกต์เป็นเมนูอาหารที่แสนอร่อยได้อีกหลายเมนู อาทิ

ส้มตำขนมจีน เป็นเมนูยอดฮิตที่โดนใจสายอาหารอีสานแซ่บๆ โดยนำเส้นขนมจีนมาคลุกเคล้ากับเครื่องส้มตำที่มีรสชาติจัดจ้าน แสนอร่อยก็จะได้เมนูส้มตำขนมจีน ที่มีหน้าตาน่าทานแบบนี้ครับ

ขนมจีนราดน้ำปลาร้าต้ม เมนูนี้ทำง่ายๆ แบบบ้านๆ แต่อร่อยเด็ด เมนูนี้ไม่มีชื่อ แม่ผมทำให้ทานตอนเด็กๆ ปัจจุบันนี้ก็ยังชอบทานอยู่ประจำ ผมตั้งชื่อเมนูนี้ว่าขนมจีนน้ำปลาร้าต้มเมนูนี้ไม่ยาก เพียงแค่นำน้ำปลาร้าต้มสุกราดบนเส้นขนมจีน แล้วใส่พริกป่น น้ำตาล ผงปรุงรส เติมผักถั่วฝักยาว กะหล่ำนิดหน่อยตามที่ต้องการ จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน เมนูนี้ทำง่ายอร่อยมาก ต้องลอง

   ยำขนมจีน เป็นอีกหนึ่งเมนูที่หลายคนชื่นชอบ และทำได้ไม่ยุ่งยาก โดยการนำน้ำปลาร้าต้มสุกปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ พริกป่น พริกขี้หนูซอย น้ำมะนาว และน้ำปลา คนให้เข้ากัน ตามด้วยขนมจีน เนื้อปลาทูทอด ถั่วฝักยาวซอย ต้นหอมซอย และเมล็ดกระถิน คลุกเคล้าให้เข้ากันก็จะได้เมนูยำขนมจีนสุดแซ่บอีกหนึ่งเมนูครับ

เป็นไงบ้างครับ กับเมนูเส้นขนมจีนวันนี้ อาจทำให้ใครหลายคนน้ำลายสอใช่ไม๊ครับ ใครที่ชื่นชอบวัตถุดิบเรื่องเส้น โปรดติดตาม Team Kin Sen บล็อกต่อไปนะครับ