เส้นหมี่ขาว

ในบล็อกนี้Team kin sen จะพาทุกคนไปรู้จักกับเส้นที่ผมชอบมากในวัยเด็ก เพราะว่าหาทานได้ง่ายและไม่แพง นั้นก็คือ “เส้นหมี่ขาว” นั่นเอง และอีกอย่างเส้นหมี่ก็ยังอยู่คู่กับครัวไทยมานานแสนนานที่หลายคนคุ้นเคยกันดีในชามก๋วยเตี๋ยวสารพัดน้ำซุป หรือแม้แต่เมนูจานผัดก็แสนอร่อย

การบริโภคเส้นหมี่ในสังคมไทย สันนิษฐานว่า มีความเป็นมาตั้งแต่ในสมัยอยุธยาที่พบร่องรอยการบริโภคเส้นหมี่ในสังคมไทย โดยเฉพาะชุนชนชาวจีนที่อพยพมาตั้งรกรากในกรุงศรีอยุธยา และมีการขายอาหารที่เรียกว่า “แกงก๋วยเตี๋ยว” ซึ่งหมายถึงก๋วยเตี๋ยวน้ำอย่างในปัจจุบัน ต่อมาในสมัยต้นรัตนโกสินทร์ มีภาพจิตรกรรมฝาผนังของวัดต่างๆ เป็นภาพชาวจีนพายเรือขายก๋วยเตี๋ยว แสดงว่าก๋วยเตี๋ยวกลายเป็นอาหารประเภทหนึ่งในวัฒนธรรมไทยมาจนถึงปัจจุบัน โดยหลักฐานที่แสดงถึงการนำก๋วยเตี๋ยว หรือเส้นหมี่ของจีนมาปรุงเป็นอาหารไทยที่เก่า และชัดเจนที่สุด คือ พระราชหัตถเลขา และบันทึกส่วนพระองค์ต่างๆ ของพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 5 ทรงกล่าวถึงหมี่ชนิดต่างๆ ที่ปรุงเป็นอาหารไทยในทำเนียบเครื่องเสวย โดยเฉพาะ “หมี่ผัด” และ“หมี่กรอบ" ที่ทรงโปรดเป็นพิเศษ หมี่ผัดในลักษณะที่ผัดใส่กะทิหรือใส่ซีอิ้ว เป็นหนึ่งในเครื่องเสวยประจำทุกมื้อ ส่วนหมี่กรอบ ก็เป็นอาหารชาววังที่ประณีตอีกชนิดหนึ่งใช้เครื่องปรุงหลายชนิด และมีขั้นตอนการปรุงที่พิถีพิถัน ก็เริ่มมีชื่อเสียงมากขึ้นในเวลานั้น (ที่มา : http://www.thaistudies.chula.ac.th)

เส้นหมี่ขาว เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวขนาดเล็กที่สุด ทำจากข้าวเจ้า หรือข้าวสาลีจึงมีสีขาว มีทั้งเส้นหมี่สดที่สามารถนำไปประกอบอาหารได้ทันที และเส้นหมี่แห้ง ที่จะต้องนำมาแช่น้ำให้นิ่มก่อนประกอบอาหาร จุดเด่นของเส้นหมี่เบา และย่อยง่าย เหมาะกับคนที่ไม่อยากอิ่มแน่นเกินไปเข้ากับเมนูได้หลากหลายมากๆไม่ว่าจะเป็นผัดหรือเอาไปใส่กับน้ำซุปก็เอาไปหมดส่วนตัวแล้วผมชอบมากๆเลยครับ

เมนูที่ผมชอบมากที่สุดของเส้นหมี่ ก็คือ ก๋วยจั๊บ เป็นเมนูที่ผมทานบ่อยมากในสมัยเด็กๆ ช่วงเวลาหลังเลิกเรียนมักจะมีร้านก๋วยจั๊บมาเปิดหน้าโรงเรียน ผมมักจะแวะซื้อทานก่อนกลับบ้านเกือบทุกวัน ด้วยความอร่อยของน้ำซุปสีน้ำตาลเข้มที่เคี่ยวจากกระดูกไก่ และเครื่องเทศ มีความหอมของพริกไทยดำ ให้อารมณ์เหมือนน้ำพะโล้ โรยหน้าด้วยหอมเจียว และผักชี ใครอยากเพิ่มความจัดจ้านก็ปรุงรสด้วยน้ำส้ม น้ำปลา น้ำตาล และพริกป่นตามใจชอบ

ก๋วยจั๊บเส้นหมี่ สำหรับผมถือว่า เป็นการผสมผสานระหว่างเส้นและน้ำซุปที่อร่อยลงตัวมากครับ เพราะได้ทั้งความเข้มข้นของน้ำซุปก๋วยจั๊บ และลื่นคล่องคอแต่สำหรับคนที่ไม่ชอบเส้นหมี่ก็จะมีเส้นใหญ่นุ่มๆ หนาๆ พันเป็นม้วนในน้ำแป้งข้นๆ ในซุปก๋วยจั๊บให้อร่อยตามใจชอบครับ

       นอกจากนี้คนไทยยังนิยมนำเส้นหมี่ไปประกอบอาหารหลากหลายเมนู เช่น ก๋วยเตี๋ยว ราดหน้า ผัดซีอิ๊ว หมี่กะทิ หมี่กรอบ รวมถึงการนำเส้นหมี่ขาวมาเป็นท็อปปิ้งทานคู่กับ กระเพาะปลา ส้มตำ แหนมเนือง ฯลฯ

เป็นไงบ้างครับทุกคนผมคิดว่า ใครหลายคนอาจได้ลิ้มลองเมนูเส้นหมี่มาบ้างแล้ว หรือใครมีเมนูเส้นหมี่แปลกๆ ใหม่ๆ แนะนำคอมเมนต์กันมาได้ครับ ขอบคุณทุกท่านที่ติดตามครับ EP หน้า